Velouté de courgettes

Je vous propose un velouté avec des belles courgettes cueillies par mes soins, le jour même à la ferme de Gally à Bailly. Plus frais que ça c'est difficile ....
Un régal, c'est léger et on peut le servir chaud ou froid.

A refaire sans hésitation et pourquoi pas congeler pour l'hiver?

Ingrédients: pour 3-4 personnes
3 courgettes
3 oignons verts

2 c. à s d'huile d'olive
3 portions fromage vache qui rit
1 cube de légumes
thym séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
paprika fumé

crème fraîche, ricotta salée râpée


Préparation:
Lavez et épluchez les légumes (laisser un peu de peau sur les courgettes pour la couleur). .
Faites fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, y ajouter les courgettes en morceaux.
Ajoutez le paprika, le thym séché, du sel et du poivre et faites tout revenir.
Couvez d'eau, ajoutez le cube de légumes et la feuille de laurier.

Laissez cuire 25 minutes. Sortez la feuille de laurier et filtrez.
Mixez les courgettes avec le fromage "vache qui rit" en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson.
Vérifiez l'assaisonnement: sel et poivre.

Servir le velouté très chaud avec un peu de crème fraîche et du ricotta salée râpée.

Parsemez dessus un peu de paprika.

Bon velouté !
C'est encore la saison des courgettes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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Caponata à la sicilienne

Mamma Mia que c'est bon !!!  Voici une recette qui était depuis longtemps sur ma liste à faire.
Comme j'ai eu de la chance d'avoir  des superbes tomates du jardin de ma belle maman, je suis passée à l'acte hi hi.
Les grands secrets d'une bonne recette ce sont les produits utilisés ! Dixit Cata 😄

Je me suis fort inspirée de la recette de Michèle du superbe blog Croquant Fondant Gourmand.
Je vous le recommande vivement, que des belles et gourmandes recettes sur son blog.
Je l'ai fait un peu à ma tête, sa recette est ici.

Je n'ai pas mis des aubergines fraîches car elle n'étaient pas top quand j'ai voulu acheter.
J'ai donc utilisé mes belles aubergines cueillies à la ferme de Gally à Bailly fin août, que j'ai cuit et congelé la pulpe.
J'ai bien fait elles sont trop bonnes rien à voir avec les 'industrielles', il manque un peu du croquant de l'aubergine fraîche mais je trouve que c'est une bonne solution pour les personnes qui n'aiment pas voir des cubes d’aubergine dans leur assiette.
Je vous assure il reste le croquant des poivrons, du céleri et des olives.
C'est pour ça j''ai dit que c'est une caponata 'à la sicilienne' hi hi.et en plus la recette de Michèle qu'elle tient de sa grand-mère contient des poivrons. Pas de poivrons dans la VRAIE caponata hi hi mais moi j'ai beaucoup aimé cette version.
Le petit plus de ma recette, les olives sont des vraies, apportées  des mes vacances en  Sicile cette été.

Comment congeler les aubergines ?- Préchauffez le four à 200 °C .
- Lavez les aubergines et piquez les avec une fourchette.
- Disposez les aubergines dans un plat allant au four couvert d'un papier de cuisson .
- Enfournez à 200 °C pendant 45 min à 1 h (retournez les 2 à 3 fois).
- À la sortie du four, enlevez la peau et prélevez la pulpe.
- La disposer ensuite dans une passoire et laissez la bien égoutter.

- Stockez dans des sacs à congeler

- Vous pouvez les garder au congélateur jusqu'à un an

La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne. Il existe une version napolitaine.
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille.
Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie.
Mais par contre elle se mange toujours froide.
Vous pourrez la servir en légume d’accompagnement avec une viande froide par exemple,
ou en petites verrines avec l’apéritif ou encore en entrée, seule ou dans une assiette composée.
(source: wikipedia)

Ingrédients: 
500 g de poivrons (rouge et jaune)
500 g d’aubergines (pulpe décongelée)
2 oignons
2 branches de céleri
3 tomates- 600 g
5 c à s d’huile d’olive
150 g d’olives vertes et noires de Sicile
3 c à s de câpres
½ verre de vinaigre de vin (60 g)
1 c à c de sucre en poudre
sel gros au thym

poivre du moulin

Préparation:

Décongelez les aubergines, mettez les dans une passoire, appuyez dessus pour bien les égoutter. Coupez les oignons et les poivrons en petits dés.
Coupez le céleri et les aubergines si fraîches en petits dés également.
Coupez les tomates en dés.
Egouttez les câpres.

Mettre 5 c à soupe d’huile d'olivz dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer. Ajouter le céleri et laisser revenir 8-10 minutes environ.

Placez la pulpe d'aubergines coupée grossièrement (ou les dés d'aubergine fraîche) . Ajoutez les tomates et mélangez.
Ajouter enfin les olives entières  ou dénoyautées et coupées en 2, les câpres, le sucre et le vinaigre
Salez et poivrez.
      
Laissez cuire 25- 30 minutes environ.
25 minutes pour moi, plus si vous utilisez des aubergines fraîches , jusqu’à ce que les dès d'aubergines soient bien tendres. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Servir bien froid.

C'est la saison des poivrons, aubergines et tomates, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie)

Comme j'ai eu de la chance d'avoir  des superbes tomates du jardin de ma belle maman, j'ai pensé de suite de faire une soupe de tomates.
En cherchant des idées sur le net, je suis tombée sur une recette andalouse qui m'a conquis de suite, une soupe froide 'Salmorejo'.

Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain, à laquelle on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre (optionnel), du sel et de la tomate.
Sa consistance finale est proche de celle d’une purée ou d’une sauce épaisse. Il est servi froid, généralement avec une garniture sur la surface, telle que des copeaux de jambon cru (jambon serrano), des croûtons ou des miettes d’œuf dur.
Du fait de sa consistance, il est parfois servi en tant que sauce d’accompagnement, le plus souvent avec des aliments frits. L’ingrédient principal du salmorejo est le pain, plus précisément, la mie. Le pain est trempé dans de l’eau salée et dans du vinaigre (optionnel). L’emploi d’ail ajoute plus de saveur et d’arôme. L’huile utilisée est toujours de l’huile d’olive. La tomate tient une place importante dans son élaboration, et joue le rôle de colorant naturel. Dans certaines préparations plus modernes, on utilise de la tomate séchée, afin de donner un goût particulier.
Le vinaigre employé pour effectuer la saumure peut être de Jerez, de Montilla ; en règle générale, on emploie les vinaigres régionaux. Certains cuisiniers préfèrent cependant ne pas en ajouter. Le vinaigre peut également être remplacé par du vin blanc. Il n’existe pas aujourd’hui d’indications précises sur les quantités et proportions des ingrédients, de nombreuses variantes sont donc possibles.(source: wikipedia)

C'est la saison des tomates, alors je propose cette recette à ma chère Claudine du superbe  blog Cuisine de Gut.pour le défi de septembre  Cuisinons de saison

Ingrédients : pour 4 personnes
5 tomates bien mûres - 900 g
120 g de pain de la veille (baguette)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un trait pour la fin
2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Madère  (idéalement du vinaigre de Xérès)
2 gousses d'ail dégermées et grossièrement hachées
gros sel, poivre fraîchement moulu
piment d’Espelette
Pour servir : 2 œufs durs coupé en petits cubes, 50-70g de jambon Serrano coupé en fines lamelles (2-3 tranches)

Préparation : 15 minutes

Dans une assiette creuse, faites tremper le pain 30 secondes de chaque côté.
Pelez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate).
Hachez grossièrement la chair avec un couteau.

Dans un mixer/blender, mixez le pain essoré (enlevez la croûte, j'ai mis uniquement la mie), les tomates, l’ail et l’huile d’olive.


Ajoutez le vinaigre, une grosse pincée de gros sel, et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ( j'ai mis 4 c à s ).


Rectifiez l’assaisonnement : sel, poivre et un peu de piment d’Espelette pour donner in peu de peps.

Versez dans un saladier et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.


Avant de servir, ajoutez un trait d’huile d’olive extra vierge et garnir avec l’œuf coupé et le jambon.

J'ai congelé une partie, c'est top après décongélation aussi!
Bon appétit !

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source recette: https://alalemon.com/

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Poêlée de courgette, thon et ricotta salée

Ça peut faire un plat léger le soir, une belle entrée ou vous pouvez faire des bruschetta pour apéro avec.
Rapide à faire et très bon avec des courgettes cueillies à la ferme de Gally à Bailly.

La ricotta salée vous pouvez la remplacer avec de la feta. Ingrédients: pour 2 personnes
1 belle courgette
1 boite de de 160 g de thon au naturel
200 g sauce tomate maison- recette ici
40 g de ricotta salée râpée
1 échalote
2 petites gousses d'ail
1 c à c paprika fumé
4 quartiers de tomates séchées
2 c à s d'huile
sel, poivre
8 olives noires



Préparation:


Épluchez l'ail et l'échalote et émincez-les finement.
Lavez et épluchez la courgette (laissez un peu de vert). Coupez la en 2 .
Avec un économe, faire de fines lamelles toujours dans le sens de la longueur. La partie centrale avec des graines je l'ai coupé en fines rondelles. Salez les courgettes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter le paprika.
Ajoutez l'ail, l'échalote,les tomates séchées coupées et faites revenir à feu doux.
Mettez les courgettes et faites revenir ensemble 5 minutes. Ajoutez le thon égoutté et poivrez.
Attention au sel, le fromage, les tomates séchées et les olives sont déjà salés.
Versez la sauce tomates, 5 cl d'eau, mélangez et faites cuire à feu doux quelques minutes.
A la fin quand l'eau est réduite, ajoutez les olives et 2/3 du ricotta salée.




Mélangez et retirez du feu.

C'est prêt ! Servez chaud et décorez avec le reste du ricotta salée râpée .

C'est la saison des courgettes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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