Low Calorie vgf: velouté

Je vous propose un velouté avec des belles courgettes cueillies par mes soins, le jour même à la ferme de Gally à Bailly. Plus frais que ça c'est difficile ....
Un régal, c'est léger et on peut le servir chaud ou froid.

A refaire sans hésitation et pourquoi pas congeler pour l'hiver?

Ingrédients: pour 3-4 personnes

3 courgettes
3 oignons verts

2 c. à s d'huile d'olive
3 portions fromage vache qui rit
1 cube de légumes
thym séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
paprika fumé

crème fraîche, ricotta salée râpée

Préparation:
Lavez et épluchez les légumes (laisser un peu de peau sur les courgettes pour la couleur). .
Faites fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, y ajouter les courgettes en morceaux.
Ajoutez le paprika, le thym séché, du sel et du poivre et faites tout revenir.
Couvez d'eau, ajoutez le cube de légumes et la feuille de laurier.

Laissez cuire 25 minutes. Sortez la feuille de laurier et filtrez.

Mixez les courgettes avec le fromage "vache qui rit" en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson.
Vérifiez l'assaisonnement: sel et poivre.

Servir le velouté très chaud avec un peu de crème fraîche et du ricotta salée râpée.

Parsemez dessus un peu de paprika.

Bon velouté !
C'est encore la saison des courgettes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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reade more...

Le soleil arrive et les soupes c'est bientôt fini ! Voici une délicieuse crème de céleri rave .
Le céleri-rave est un légume à la saveur délicate qui gagnerait à être mieux connu.
Transformé en soupe/crème c'est super bon.

Les boules de céleri-rave peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, on les prépare en salade, coupées en tranches ou en rémoulade, râpées. Cuites elles se préparent de diverses manières, sautées, en gratin, en ragoût, en purée, en frites…, et accompagnent les plats de viande.
Les feuilles ont des qualités aromatiques comme celles des autres variétés de céleri.

Ingrédients:

600 g céleri rave
4 pommes de terre
1 oignon vert haché
2 gousses d'ail
15 cl crème entière
1,5 -2 l bouillon de légumes ou poulet
2 c à s d'huile végétale
sel et poivre blanc
bouquet garni
50 g parmesan en copeaux ou râpe

fleur de sel au thym

Préparation:

Épluchez et lavez les légumes.
Coupez en morceaux les légumes et les pommes de terre.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir à feu doux 2 minutes.

Ajoutez le céleri et les pommes de terre. Couvrez et laissez suer les légumes 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez à moitié et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Retirez la casserole du feu.

Enlevez le bouquet garni, égoutter en gardant l'eau de cuisson

Mixez les légumes, ajoutez de l'eau de cuisson progressivement.

Ajoutez la crème entière et mélangez. Remettez sur le feu 3 minutes pour réchauffer.

Servez avec de parmesan râpé ou avec des copeaux de parmesan.