Moussaka grecque

Après la variante balkanique avec aubergines, pommes de terre et sauce tomates (recette ici) je vous propose la variante à la grecque avec de la sauce blanche.
Je me suis inspirée d'une recette authentique trouvée sur le site grecque http://www.visitgreece.gr/.
Je n'ai pas respecté les quantités données pour la sauce béchamel, j'ai fait ma recette classique.
J'ai aussi remplacé la noix de muscade avec du poivre de la Jamaïque reçu de la part de mon partenaire MesÉpices.com.
Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.
Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus.
Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

La moussaka (en grec, μουσακάς ; en turc, musakka ; en serbe, мусака; en roumain, musaca ; en bulgare, мусака ; en arménien, Մուսակա ; en arabe, مسقعة ; en arabe algérien et tunisien, tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton.
Le mot « moussaka » vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes6, est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.
Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze.
Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes, et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier…) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir…).
Enfin, on trouve fréquemment en Europe de l'Ouest des variantes de moussaka où la viande de mouton est remplacée par de la viande de bœuf , et le plat recouvert de fromage à gratiner ou d'une sauce béchamel.(source: wikipedia)

La clé pour faire une belle moussaka est de prendre soin de chaque couche!

C'est la saison d'aubergines, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients:   pour 4-6 portions
500 g de viande hachée (agneau ou bœuf )
6 c à s d'huile d'olive
2 oignons hachés
30 cl de sauce tomates maison - recette ici
5 c à s de chapelure
80 -100 g  de fromage râpé
2 c à s de persil haché
15 cl de vin blanc
20 cl d'eau
3 aubergines (taille moyenne)
sel, poivre

noix de muscade râpé 

thym

Sauce blanche (Béchamel):
4 cuillères à soupe de farine

600 ml de lait

30 g de beurre (planta fin pour moi)
une pointe de noix de muscade - 3 grains de poivre de la Jamaïque 

1 œuf 

sel et poivre

Préparation :

Faites revenir les oignons dans 2 c à s d'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée, en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne friable.
Ajoutez la sauce tomate, le vin, l'eau, le sel, le poivre, le persil et le thym .
Couvrez la casserole et cuire une 20 minutes à feu doux. 

Retirez la viande hachée du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé et la moitié de la chapelure. Mélangez et réservez.

Préparez une sauce Béchamel : 

Réalisez le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger.

Cuire à feu doux sans coloration, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Ajouter les 3 grains de poivre de la Jamaïque. Laissez cuire à ébullition environ 8 minutes.
Surveillez ! Assaisonnez ensuite la béchamel de sel et de poivre. Retirez du feu, laissez refroidir un peu, ajoutez l'œuf et mélangez.

Coupez les aubergines en rondelles pas trop épaisses, salez-les et faites les cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Disposez les ensuite sur du papier absorbant.

Beurrez votre plat à gratin (23/23 cm pour moi).

Répartir une couche d'aubergines et mettez dessus une couche de viande. Répétez l"opération.
Versez la sauce blanche uniformément dessus (enlevez les grains de poivre) et saupoudrez dessus le reste du fromage et de la chapelure.
Cuire au four préchauffé à 210 °C  pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Laissez refroidir légèrement et coupez en portions. Servez très chaud.
Un plat qui est meilleur le lendemain.

Bon appétit !

imprimez print

reade more... Résuméabuiyad

Somsa - feuilletés à la viande ( Ouzbékistan )

Aujourd'hui c'est jour de fête en Ouzbékistan, on fête l’indépendance nationale.

Tout au long de son histoire, le territoire de l'actuel Ouzbékistan fut la plupart du temps dominé par les grands empires environnants des Turcs, Perses, Grecs, Arabes, Mongols ou Russes pour devenir un État à part entière en 1991.

Voici un plat ouzbek très populaire " Somsa ", qui est également connu comme " Samosa " ou " Sambusa " dans certaines parties du monde. Vraiment très simple et très bon.

Vous pouvez utiliser de la viande d'agneau fraîche comme précisé dans la recette d'origine et la couper en très petits cubes..
Moi j'ai demandé au boucher de me hacher 300 g de viande de bœuf et 300 g de viande d'agneau - j'ai utilisé moitié.
La viande d'agneau donne un goût plus fort, on a beaucoup aimé ce mélange très goûteux.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les

habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
300g de viande haché (agneau + bœuf  pour moi)
1 gros oignon
1/2 c à c de cumin
sel, poivre
1 œuf
graines de sésame blanches (facultatif)


Préparation:

Hachez finement les oignons et les ajouter à la viande.
Ajoutez le sel, le poivre et le cumin au mélange de viande et bien mélanger à la main.

Mettez la garniture au réfrigérateur et commencez à travailler avec la pâte.
Déroulez la pâte feuilletée . Il faut couper des cercles de 10 cm maximum.

Moi j'ai fait des carrés car la pâte était rectangulaire.
Mettez un peu de farce au milieu de chacun d'eux.

Faites la forme d'un triangle en ramenant les trois côtés ensemble et pincez les bordures avec votre main- voir ici.

Préchauffez le four à 210°C.
Placez les somsa sur une plaque huilée ou couverte avec du papier de cuisson.

Battez l’œuf et badigeonnez les Somsas pour créer une belle couverture dorée. Saupoudrez des graines de sésame et placez au four.


Cuire au four à  180°C. pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.



Prendre plaisir!

imprimez print

source recette: https://arbuz.com/recipes/somsa-samosa-sambusa/

reade more... Résuméabuiyad

Poivrons farcis à la cocotte (Polneti piperki - Macédoine)

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Macédoine- jour de la République .
Deux événements majeurs sont célébrés ce jour : l’insurrection d’Ilinden de 1903 (le soulèvement du peuple macédonien contre l’empire ottoman), et la reconnaissance du pays en tant qu’entité fédérale de la Yougoslavie en 1944.
L'insurrection d'Ilinden–Préobrajénié appelé également insurrection de la Saint-Élie et de la Transfiguration, est un soulèvement populaire de la population bulgare de la Macédoine et de la Thrace qui a éclaté le 2 août 1903. Il est mené par les habitants de la Macédoine historique qui réclamaient leur indépendance vis-à-vis de l'Empire ottoman. La Macédoine est alors, depuis l'indépendance de la Serbie et de la Bulgarie en 1878, le dernier territoire européen non-turc inclus dans l'Empire.  Les insurgés ont reçu un soutien mitigé de la part des paysans macédoniens locaux, mais ils ont bénéficié de l'appui de quelques Valaques (Aroumains).
L'insurrection d'Ilinden causa de nombreuses pertes humaines ainsi que d'importants dégâts matériels, laissant des milliers de personnes sans logis. Néanmoins, l'événement est resté un moment crucial dans l'histoire macédonienne et il a acquis un statut pratiquement mythologique. Son souvenir a été régulièrement employé, aussi bien par les nationalistes que sous le régime socialiste yougoslave. (source: wikipedia)

A cette occasion je vous propose un plat délicieux , souvent mangé dans les Balkans.

On le nomme ardei umpluți en roumain, punjene paprike en serbe ou croate, pălnene tchouchki en bulgare et Polneti piperki en Macédoine. 

Le Polneti piperki est donc un plat très populaire en Macédoine.

Ce sont des poivrons farcis avec du riz, des tomates et de la viande et parfumés avec des oignons, du paprika, des herbes… Les restaurants macédoniens proposent aussi des sarmas, c’est à dire des feuilles de vigne ou de chou farcies de la même façon que les poivrons.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Un plat que je fais souvent. D'habitude je fais une cuisson au four, j'ai un grand plat ou je peux mettre 10 à 12 poivrons. Je congèle après, c'est pratique et nous aimons ça.
Cette fois, j'ai fait une cuisson à la cocotte minute, une cuisson très répandue dans les Balkans pour les poivrons et les choux farcis. La farce est pour 11 poivrons, j'ai mis 8 dans la cocotte minute et j'ai fait 3 gratinés au parmesan au four à l'italienne.
Achetez une bonne viande hachée chez votre boucher, c'est le 'must' de ce plat. 

Vous pouvez l'accompagner d'une sauce tomates maison, de la polenta et de la crème fraîche.

Ingrédients: pour 11 poivrons
11 poivrons
500 viande hachée de porc
500 g viande hachée de bœuf
150 g de riz
5 oignons nouveaux
2 carottes
3 c à s d'huile
70 g concentré de tomates
thym séché, 2 feuilles de laurier
1 c à s de paprika
sel, poivre
2 c à s de sauce chermoula - recette ici (ou persil frais haché)
1-2 tomates

Préparation:

Épluchez et lavez les légumes.
Hachez finement l'oignon et faites le revenir avec le paprika dans une poêle avec un peu d'huile.
Rappez les carottes et ajoutez les aux oignons. Revenez tout ensemble.

Ajouter le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajoutez 10 cl d'eau bouillante et faites cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.

Dans un saladier mélangez la viande, le riz refroidi, le concentré de tomate et la sauce chermoula (ou le persil frais haché).
Assaisonnez sel ,poivre et parsemez du thym seché.
Lavez puis évidez les poivrons.

Garnir les poivrons avec la composition.
Les refermer avec une couvercle en tomate. Disposez-les dans une cocotte
( j'ai mis 8 ).

Couvrez avec de l'eau . Ajoutez les feuilles de laurier et un brin de thym séché.

Couvrez et laissez cuire pendant environ 35 minutes à la cocotte minute (ou 50-60 minutes à une cocotte normale en vérifiant l'eau et ajouter si besoin) .

Servez-les chaud avec de la polenta (recette ici) et de la crème fraîche.

Bon appétit !

imprimez print

reade more... Résuméabuiyad

Bœuf à la mongole

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Mongolie.
Le Naadam, c’est la fête nationale et elle se déroule chaque année les 11 et 12 juillet.

Le Naadam existe depuis des centaines d’années.
Depuis 1922, cette fête célèbre l’indépendance de la Mongolie. Elle a lieu dans toute la Mongolie et elle est toujours beaucoup plus spectaculaire en province qu’à Oulan Bator. Les mongols mettent à cette occasion leurs plus beaux costumes et viennent quelquefois de très loin pour y assister. Trois jeux traditionnels seront pratiqués : la lutte , le tir à l’arc, la course de chevaux.(voir plus à la fin de l'article)

 

A cette occasion je vous présente une recette asiatique très connue.

La recette originale ne vient cependant pas de Mongolie et son nom reste un mystère.

Apparemment c'est une recette chinoise de bœuf adaptée au goût des occidentaux! 

On la trouve dans de nombreux restaurants chinois haut de gamme aux États-Unis et c’est un des plats parmi les plus populaires et les plus commandés! 

C'est donc la plus célèbre recette 'mongole' à ce jour et elle m'a inspirée de suite 😄 .
Vraiment un régal, n’hésitez pas d'acheter de la viande de bœuf  de qualité, c'est tout le secrète de cette recette très facile à faire.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 5-6 personnes
450 g de merlan de bœuf en fines tranches
3 c à s d’huile
2 poireaux
1 belle tranche de gingembre avec la peau finement hachée
3 gousses d’ail émincées

Marinade:
1 c à café pleine de fécule de maïs
2 c à s de sauce soja
2 c à s d’eau
1 c à s rase de vinaigre de riz

Pour la sauce:
2 c à c de sauce d’huître (j'ai mis 2 c à s de sauce de nems)
2 c à s de sauce soja light
1 c à s de sauce soja foncée aux champignons
1 c à c d’huile de sésame
1/2 d’un cube de bouillon poulet « Maggi »
1 c à c de sucre
sel, poivre noir
graines de sésame

Préparation:


Disposez tout les ingrédients de la marinade dans un grand bol et y faire mariner les tranches de bœuf pendant 30 minutes.

Faites chauffer un wok/poêle  avec 1 c à soupe d’huile et sautez le bœuf mariné jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Poivrez. Sortez le bœuf et réservez.

Dans le même wok faites chauffer encore 2 c à soupe d’huile et faites revenir l’ail et le gingembre 2-3 minutes. Ajoutez les poireaux coupés finement et revenez ensemble quelques minutes.

Mettez le bœuf dans le wok, puis tous les ingrédients de la sauce.

Continuer à faire sauter jusqu’à ce que les tranches de bœuf soient presque cuites- 10 minutes maximum.








Ajoutez sel, poivre et servir chaud avec du riz ou des nouilles.

Des nouilles sautées pour nous - recette ici !😃

Trop, trop bon !




imprimez print

Le Naadam- Fête nationale en Mongolie.

Elle a lieu dans toute la Mongolie et elle est toujours beaucoup plus spectaculaire en province qu’à Oulan Bator. Les mongols mettent à cette occasion leurs plus beaux costumes et viennent quelquefois de très loin pour y assister.

http://www.nomadmongol.com/i -Le NAADAM, la fête nationale

Trois jeux traditionnels seront pratiqués : la lutte , le tir à l’arc, la course de chevaux.Les préparatifs commencent un à deux mois plus tôt.

http://www.nomadmongol.com/- La course de chevaux

En province, il n’est pas rare de voir des enfants de cinq à six ans, s’élancer sur leur cheval pour des courses de plus de dix km. Respect du cheval oblige, la longueur de la course ne dépend pas de l’âge du cavalier mais de celui du cheval. Les enfants des bergers nomades sont d’excellents cavaliers dès leur plus jeune âge et la chute est exceptionnelle.



Pour les mongols la lutte est plus qu’un sport, c’est un art. Ces lutteurs amateurs s’entraînent toute l’année pour le grand tournoi du Naadam.

Lutteurs mongols pendant le Naadam- http://www.nomadmongol.com/

En tenue traditionnelle ( culotte et gilet en satin brodé, bottes mongoles) les deux adversaires entrent sur le terrain en bombant le torse, en se frappant les pectoraux et les cuisses, et agitent les bras pour imiter le vol de l’aigle. Puis ils s’affrontent en se tenant mutuellement par le gilet ou la culotte sous l’œil averti des anciens qui veillent aux respect de règles établies il y a des siècles, à l’époque où ces combats permettaient d’apaiser les différents entre tribus. Celui qui fait tomber son adversaire remporte le combat et passe au suivant ( L’élimination est directe et il n’y a pas de catégories de poids ). Si le lutteur gagne ses neuf combats, il sera sacré"Lion " . Si quatre années consécutives il l’emporte, il deviendra " intouchable", un honneur immense pour lui e t sa famille .

http://www.nomadmongol.com/- tir à l'arc

Le tir à l'arc est pratiqué par les hommes et les femmes mais dans des compétitions séparées.Arc et flèches doivent être consacrés avant leur première utilisation ( incantations, aspersions d'aïrak).
Les archers se présentent en ligne de tir par groupe de douze. Chacun a droit à vingt flèches, quatre pour le premier tour, huit pour le deuxième et le troisième tour. Position et tirs sont réglés minutieusement par le maître du jeu . Chaque envol et retombée des flèches est accompagnée par un chant plaintif de la foule. Lorsque la cible est atteinte, les arbitres lèvent les bras au ciel et poussent des hourrah ( uukhaï!)., que la foule reprend avec force . Si la cible est manquée, ce sont alors des cris de dépit qui s'élèvent. Au troisième tour, les archers se placent dos à la cible , comme l'étaient les tireurs d'autrefois, obligés de se retourner sur leur selle pour viser une cible dejà dépassée, et font volte- face pour décrocher leurs flèches.
Après le décompte des points, les vainqueurs sont proclamés "mergen" c'est à dire "habile tireur"

sources:  http://www.nomadmongol.com/, http://blog.chinevoyages.com/ 

reade more... Résuméabuiyad