Tajine de daurade à la chermoula

La Fête du trône au Maroc est un événement national qui est célébré le 30 juillet de chaque année., C'est l'anniversaire de l'intronisation du roi et son allégeance officielle, le Roi Mohammed VI Ben al-Hassan a été déclaré officiellement roi le 30 juillet 1999.
A cette occasion je vous propose un plat de tajine marocain. 

J'ai reçu un superbe plat de tajine artisanal en terre cuite de mon partenaire Morocco Deco .
Je vous donne un code promo si vous souhaitez découvrir son site et éventuellement acheter  :
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Me voici en essayant d'utiliser ce joli plat. J'ai opté pour une cuisson au four car j'ai un piano de cuisson à induction.

Pour faire cela,  j'ai suivi les conseils précieux de ma copinaute Hayat du joli blog Univers de Hayat (merci encore Hayat😊) :  je l'ai fait tremper 12 heures dans de l'eau avant la 1ère utilisation et j'ai commencé la cuisson dans le four froid pour éviter un choque thermique qui pourra fissurer le tajine.

Très contente que je peux l'utiliser ainsi , j'adore les tajines 😆 

Voici la recette et le résultat.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients:
1 daurade de 450 g
2 c à s de chermoula- recette ici
2 tomates
1 poivron rouge cœur de bœuf
3 petits oignons échalotes
2 pommes de terre

olives marinées épicées
1 citron


Préparation:


Enduisez bien le poisson avec 1 c à s de chermoula, incisez le dos du poisson pour la faire pénétrer. Laissez reposer 30 minutes.


Tapissez le fond du plat de tajine allant au four avec des rondelles de tomates, poivron et d'oignon.

Placez le poisson dessus.

Coupez les pommes de terre en rondelles et mélangez les avec 1 c à s de chermoula.
Sur chaque côté du poisson, placez des rondelles de pommes de terre, ajoutez des rondelles de tomates, le poivron et des oignons.

Décorez avec les rondelles de citron sur le dos de la daurade.

Ajoutez les olives et 2-3 c à s d'eau.

Couvrez, mettez le tajine dans le four froid et faites cuire à 180 °C, pendant 30 minutes.


Servez chaud !



Bon appétit!

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Je me suis inspirée de cette recette:  http://cuisine.notrefamille.com/

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Chermoula au persil (marinade)

De la chermoula avec du persil bio de mon balcon. 😃
Je l'ai faite avec du persil uniquement, car j'en avais beaucoup. Vous pouvez ajouter de la coriandre aussi si vous souhaitez.
C'est une découverte pour moi et je vais la faire régulièrement car c'est une marinade parfumée et très goûteuse. Une recette idéale pour utiliser le persil et la coriandre si vous en avez de trop.
Il y a plein des recettes sur la blogosphère culinaire mais c'est cette recette trouvée sur le blog Cuisinons en couleurs qui m'a inspiré.
C'est l'ajout du concentré de tomates qui m'a attiré, j'aime les sauces avec un peu de tomate dedans.

Au Maroc, la charmoula est une préparation indispensable en cuisine locale et elle varie d'une région à autre. Généralement, ce mélange est très relevé : persil, ail, cumin, paprika et huile d'olive. Il assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soient frits, farcis, cuits au four ou même mijotés au tajine. On l'incorpore également dans les lentilles ou pour accommoder le poulet.

La charmoula algérienne est préparée à base d'ail et d'épices, telles que le poivre noir et le paprika. L’épice dominante est le cumin ou le carvi. On y ajoute aussi des herbes aromatiques, telles que la coriandre ou le persil, ainsi que du vinaigre ou du jus de citron en fin de cuisson.

La charmoula est utilisée surtout pour les salades, telles que la zroudiya mchermla (carottes à la charmoula), les viandes en tajine et les poissons. Une entrée à base de foie à la charmoula, appelée kebda mchermla, est très populaire en Algérie.

En Kabylie, la charmoula est une marinade préparée avec des piments séchés réduits en poudre puis mélangés à la coriandre moulue, au cumin et à l'huile d'olive. Elle est ensuite conservée dans un bocal et utilisée dans la préparation de différents mets traditionnels.

Préparée à l'avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Ingrédients: (pour 200-250 g environ)
1 beau bouquet de persil plat (1 tasse)
1 c à c de gros sel
1 c à c de poivre
1 c à s de paprika
1 c à s de cumin
2-3 gousses d’ail
2 c à s citron
1 bonne c à s de concentré de tomate
4 c à s d’huile d’olive

Préparation:

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile d’olive, dans un robot de cuisine.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement l’huile en continuant de mixer.



Versez la sauce dans un bol et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez rajouter du citron si vous souhaitez ou un peu de vinaigre.
Je vais revenir c'est sur 😃avec des plats préparés avec cette délicieuse marinade.

Bonne chermoula!

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