Galettes épicées aux pommes de terre et farine de pois chiches

De retour de mes vacances sur la Cote d’Azur je suis revenue avec un kilo de farine de pois chiches artisanale.

Une première cette farine dans ma cuisine et comme elle très utilisée en Inde je vous propose une recette parfumée et épicée aux curcuma, cumin et garam masala de mon partenaire MesÉpices.com. Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10.
C'était une recette des beignets à la base que j'ai transformé en galettes pour éviter le bain de friture.
Ce sont des galettes très consistantes, vous pouvez les consommer simples ou avec une salade verte ou des tomates. Moi, je les ai proposés comme garniture à un plat de poisson (1 galette /personne), à mes copines blogueuses qui sont venues prendre le déjeuner chez moi.
Un très joli moment que cette recette me le rappelle avec plaisir !

La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d'une légumineuse, le pois chiche. Sans gluten, elle peut, dans certains régimes, se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle.
Elle s'emploie surtout en Inde, où elle est connue sous le nom de besan ou gram, et également en Algérie, où elle est utilisée pour préparer la calentica et le ghribia.
En Europe, on l'utilise essentiellement sur le pourtour méditerranéen.
En Italie, elle est très appréciée autour de Palerme sous forme de panelle et en Ligurie pour la préparation de la farinata, une galette cuite à l'huile d'olive.
En France, la farinata de Ligurie a son équivalent et elle est dénommée « socca » entre Menton et Nice, ou encore « cade » entre Hyères et Toulon. En Provence, elle entre aussi dans la composition des panisses.

Ingrédients: pour 10 galettes (5 personnes)
650 g de pommes de terre (avec la peau)
10 tiges d'oignons nouveaux
40 g de beurre
2 c à s de parmesan
100 g de farine de pois chiches
1 c à c de cumin en poudre
2 c à s de garam masala
1 c à c de piment d’Espelette
1 c à s de curcuma en poudre
5 c à s d'huile
sel

Préparation:


Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les et laissez-les refroidir 15 à 20 min.

Réduisez-les en purée en les mélangeant avec le beurre ramolli et le fromage.
Coupez les tiges d'oignons nouveaux en rondelles.

Ajoutez la farine de pois chiches, le cumin, le garam masala, le piment, les rondelles d'oignons, le curcuma et du sel.
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois ou au robot pour obtenir une préparation bien homogène.

Façonner des galettes rondes. Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Faites les frire a feu moyen sur tous les cotés.
Sortez et déposer les sur du papier absorbant.


Bonne dégustation!

Avec cette recette je participe au Challenge alimentaire #FDMD (Fin de Mois difficile)  de Cenwen .
Le défi consiste à réaliser une recette dont le coût par personne ne dépasse pas 1,50€ et la publier sur son blog le 15 du mois..

Voici le prix calculé pour 5 personnes  :  4,40 euros

650 g de pommes de terre (avec la peau) - 1 €
10 tiges d'oignons nouveaux- 0,50 €
40 g de beurre- 0,50 €
2 c à s de parmesan - 0,30 €
100 g de farine de pois chiches -0,50 €
1 c à c de cumin en poudre -0,10 €
2 c à s de garam masala- 0,20 €
1 c à c de piment d’Espelette - 0,10 €
1 c à s de curcuma en poudre- 0,10 €
5 c à s d'huile - 1 €
sel -0,10 €
Vous pouvez ajouter une salade verte si vous souhaitez 1,40 euros + la vinaigrette 1€ soit un total de 6,80 € pour 5 personnes.

Liste des participants

Cenwen de Simplement Cenwen

Natly d’ Une cuisine pour Voozenoo

Carole de Les casseroles de Carole

Hélène de Keskonmangemaman

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Liliane de La Cuisine de Lily

Sophie de La tendresse en Cuisine

Chantal de Un grain de sable ou de sel

Catalina de Le blog de Cata

Lucile de Dans la cuisine {végétalienne} de Djanisse

C'est la saison des pommes de terre  alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. oour le défi  Cuisinons de saison d'octobre.

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Salade tiède de haricots coco

Une salade d'automne cette fois avec le célèbre et le goûteux Coco de Paimpol qui bénéficie - et c’est le seul - d’une AOP (Appellation d’origine protégée).
Fin août, je suis revenue avec un sac de 10 kg de mes vacances à Le Croisic.
Vous pouvez les écosser et congeler les grains tels quels, sans cuisson.
Il seront faciles à détailler et à préparer tout au long de l’hiver

J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs. 1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.                              
J'ai mis uniquement une pincée cette fois car ce sont des haricots coco frais.

C'est une recette pour le 95ème défi de cuisine lancé par Stéphane et son site Recette de cuisine.
Comme je fais partie du jury, voici ma proposition de recette (hors concours) et une petite présentation de ce défi.Le thème choisi pour ce mois est : Légumes d’automne
L'Automne a commencé ! Le jury du défi cuisine d'octobre vous propose donc le thème "Légumes d'Automne". Vous pouvez participer avec 1 à 3 recettes qui mettent à l'honneur un ou plusieurs légumes d'automne : toutes les courges et potirons bien sûr, les choux (verts, rouges, frisés, Romanesco, choux-fleurs etc.), les betteraves, les champignons, les marrons et tous les autres légumes de saison que vous trouverez !

Les membres du jury sont :
Béatrice de Piano et mandoline

Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
Catalina de Le blog de Cata
Cécile de La cuisine de Cécile
Elodie de La cuisine d'une toquée
Isabelle de La nouvelle table d'Isa
Michelle de Plaisirs de la maison
Muriel de Les recettes de Mumu
Sabine de Les petits plats du Prince
Silvie de Cissou ou la cuisine du bonheur
Valérie de 123 Dégustez
Vanessa de La popote de Petit Bohnium

Vous avez du 1er au 31 octobre 2018 pour nous épater et faire rêver.

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.
Pour déposer vos recettes, connaître les récompenses et les modalités complètes du défi, regardez ici.

Ingrédients:
300 g de haricots coco écossées et congelées
1 échalote
1 feuille de laurier
sel gros au thym

1 pincée de bicarbonate
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c à s d'huile de sésame
2 c. à s. de vinaigre de vin
125 g des lardons fumés

1/2 c à c de paprika fumé

ciboulette

Préparation:

Si vos haricots  sont secs, la veille, versez les dans un saladier et les couvrir d'eau. Les laisser tremper toute une nuit. Les égoutter et les rincer sous un filet d'eau.

Moi j'ai utilisés des haricots coco frais , écossées et congelées.
Dans une cocotte, versez les haricots congelées.
Couvrir d'eau , ajoutez le bicarbonate et la feuille de laurier.et mettre à bouillir.Ne pas saler (seulement en fin de cuisson).  Baisser le feu et laisser frémir environ 30 minutes pour moi (regardez les instructions de votre paquet pour les haricots secs) .



Coupez finement l'échalote et faites la mariner dans un grand bol avec les huiles, le vinaigre, le sel au thym, le paprika et la ciboulette ciselée.

Égouttez les haricots et pendant qu'ils tiédissent faites griller les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Mélangez les haricots avec l’échalote marinée puis ajoutez les lardons avant de servir tiède.

Merci à mon partenaire https://www.az-boutique.fr/ pour les jolies verrines.
Servez de suite !

C'est la saison des haricots,en grains  alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. oour le défi  Cuisinons de saison d'octobre.

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Source recette: https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

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Moussaka grecque

Après la variante balkanique avec aubergines, pommes de terre et sauce tomates (recette ici) je vous propose la variante à la grecque avec de la sauce blanche.
Je me suis inspirée d'une recette authentique trouvée sur le site grecque http://www.visitgreece.gr/.
Je n'ai pas respecté les quantités données pour la sauce béchamel, j'ai fait ma recette classique.
J'ai aussi remplacé la noix de muscade avec du poivre de la Jamaïque reçu de la part de mon partenaire MesÉpices.com.
Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.
Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus.
Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

La moussaka (en grec, μουσακάς ; en turc, musakka ; en serbe, мусака; en roumain, musaca ; en bulgare, мусака ; en arménien, Մուսակա ; en arabe, مسقعة ; en arabe algérien et tunisien, tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton.
Le mot « moussaka » vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes6, est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.
Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze.
Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes, et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier…) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir…).
Enfin, on trouve fréquemment en Europe de l'Ouest des variantes de moussaka où la viande de mouton est remplacée par de la viande de bœuf , et le plat recouvert de fromage à gratiner ou d'une sauce béchamel.(source: wikipedia)

La clé pour faire une belle moussaka est de prendre soin de chaque couche!

C'est la saison d'aubergines, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients:   pour 4-6 portions
500 g de viande hachée (agneau ou bœuf )
6 c à s d'huile d'olive
2 oignons hachés
30 cl de sauce tomates maison - recette ici
5 c à s de chapelure
80 -100 g  de fromage râpé
2 c à s de persil haché
15 cl de vin blanc
20 cl d'eau
3 aubergines (taille moyenne)
sel, poivre

noix de muscade râpé 

thym

Sauce blanche (Béchamel):
4 cuillères à soupe de farine

600 ml de lait

30 g de beurre (planta fin pour moi)
une pointe de noix de muscade - 3 grains de poivre de la Jamaïque 

1 œuf 

sel et poivre

Préparation :

Faites revenir les oignons dans 2 c à s d'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée, en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne friable.
Ajoutez la sauce tomate, le vin, l'eau, le sel, le poivre, le persil et le thym .
Couvrez la casserole et cuire une 20 minutes à feu doux. 

Retirez la viande hachée du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé et la moitié de la chapelure. Mélangez et réservez.

Préparez une sauce Béchamel : 

Réalisez le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger.

Cuire à feu doux sans coloration, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Ajouter les 3 grains de poivre de la Jamaïque. Laissez cuire à ébullition environ 8 minutes.
Surveillez ! Assaisonnez ensuite la béchamel de sel et de poivre. Retirez du feu, laissez refroidir un peu, ajoutez l'œuf et mélangez.

Coupez les aubergines en rondelles pas trop épaisses, salez-les et faites les cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Disposez les ensuite sur du papier absorbant.

Beurrez votre plat à gratin (23/23 cm pour moi).

Répartir une couche d'aubergines et mettez dessus une couche de viande. Répétez l"opération.
Versez la sauce blanche uniformément dessus (enlevez les grains de poivre) et saupoudrez dessus le reste du fromage et de la chapelure.
Cuire au four préchauffé à 210 °C  pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Laissez refroidir légèrement et coupez en portions. Servez très chaud.
Un plat qui est meilleur le lendemain.

Bon appétit !

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Velouté de courgettes

Je vous propose un velouté avec des belles courgettes cueillies par mes soins, le jour même à la ferme de Gally à Bailly. Plus frais que ça c'est difficile ....
Un régal, c'est léger et on peut le servir chaud ou froid.

A refaire sans hésitation et pourquoi pas congeler pour l'hiver?

Ingrédients: pour 3-4 personnes
3 courgettes
3 oignons verts

2 c. à s d'huile d'olive
3 portions fromage vache qui rit
1 cube de légumes
thym séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
paprika fumé

crème fraîche, ricotta salée râpée


Préparation:
Lavez et épluchez les légumes (laisser un peu de peau sur les courgettes pour la couleur). .
Faites fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, y ajouter les courgettes en morceaux.
Ajoutez le paprika, le thym séché, du sel et du poivre et faites tout revenir.
Couvez d'eau, ajoutez le cube de légumes et la feuille de laurier.

Laissez cuire 25 minutes. Sortez la feuille de laurier et filtrez.
Mixez les courgettes avec le fromage "vache qui rit" en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson.
Vérifiez l'assaisonnement: sel et poivre.

Servir le velouté très chaud avec un peu de crème fraîche et du ricotta salée râpée.

Parsemez dessus un peu de paprika.

Bon velouté !
C'est encore la saison des courgettes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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