Brioche bulgare de Zika

Aujourd'hui c'est le Lundi de Pâques Orthodoxe.  « Christ est ressuscité! ».
Je cherchais une recette de brioche originale et je suis tombé sur une brioche bulgare chez mon amie Zika. Son blog Cuisine de Zika  regorge des magnifiques recettes, n’hésitez pas d'aller faire un tour.

J'ai divisé les quantités par 2 pour faire une seule brioche.

Un pur délice cette brioche, que je publie aujourd’hui à l'occasion du Pâques orthodoxe.
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».

" Pâques est le premier dimanche qui suit la première pleine lune de printemps ".

Alors, puisque la date de Pâques est fixée par la même règle, pourquoi celle des chrétiens orthodoxes coïncide-t-elle rarement avec celle des chrétiens catholiques et protestants ?
Il y a à cela deux raisons.

La première est le décalage des dates des deux calendriers, l’occident ayant introduit une réforme pour mieux suivre le soleil.
La seconde est due à la lune. Aucun des deux calendriers ne se base sur les phases véritables de la lune, mais chacun utilise une lune fictive différente.
La date de Pâques des orthodoxes est calculée avec le calendrier julien, alors que le calendrier occidental est le calendrier grégorien.(source: Wikipedia)

La particularité de cette brioche est de diviser la pâte en boules, de les étaler en disques fins et de les empiler les uns sur les autres en veillant bien à badigeonner généreusement chacun d'eux de beurre fondu.
Ingrédients: pour 8 personnes

350 - 380 g de farine
1 sachet levure boulangère sèche type Briochin
15 cl  de lait tiède + ou -
1/2 c à c de sel
80 g de sucre
25 g de beurre à température ambiante
60 g de beurre pour étaler
1 gros œuf et 1 blanc d’œuf
zeste de citron ou d'oranges
vanille en poudre
50 g de pépites de chocolat
sirop de fruits de votre choix (de kumkuat pour moi)
1 jaune d’œuf pour dorer

sucre grains 

Préparation:

Diluez la levure dans un 3 c à s de lait tiède.
Mélangez bien et laissez reposer le mélange environ 5 minutes.
Placez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, la vanille, le zeste de citron et le sel.

Mélangez et ajoutez ensuite l’œuf, le blanc d’œuf , la levure et le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez au robot pendant 10 minutes environ.

Il faut obtenir une pâte lisse molle et non collante (la mienne était molle mais encore collante :) j'ai ajouté un peu de farine).
Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un linge. Laissez lever la brioche 1 heure 30 environ dans un endroit chaud.
Retirez la pâte, farinez votre plan de travail. Dégazez la pâte et formez 10 boules.
Laissez reposer 15 minutes

Les aplatir ensuite sur 1 cm d'épaisseur et badigeonnez les au pinceau de beurre fondu.






Superposez les disques. Roulez et formez un gros boudin.
Aplatir la pâte en rectangle et parsemez la de pépites de chocolat.
Roulez la pâte en boudin long et faire un anneau que vous fermez.

Placez le sur une plaque couverte de papier de cuisson. 

Couper (cranter) le pourtour, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 30 minutes.

Badigeonnez au jaune d’œuf. Décorez.

Enfournez la brioche dans le four préchauffé à 200°C temps de 10 minutes, puis baisser à 180° et faites cuire temps de pour 25 - 30 minutes selon votre four. A surveiller donc!

Hors du four : Badigeonnez au sirop de fruits de votre choix- sirop de kumkuat pour moi.

Laissez tiédir sur grille.

Vraiment excellente et sympa à faire ! Merci Zika !

Je propose cette recette au défi culinaire de Sylvie blog La table de Clara  - Appropriez-vous la recette 9 !!! Le thème de cette édition est : " Fête " de la Brioche

Bonne brioche !

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Oeufs en gelée maison pour Pâques

Aujourd'hui c'est le pâques Orthodoxe.  « Christ est ressuscité! ».
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».

L'œuf de Pâques est un symbole chrétien, spécialement décoré pour cette fête.

Je fais chaque année des variantes classiques comme les œufs peints ou les œufs teints naturellement.

J'aime aussi m'attaquer et faire des recettes plus inédites comme des gâteaux dans des œufs et cette année je vous propose une variante salée.

Une entrée originale avec laquelle vous allez épater vos invités surtout à Pâques.

" Pâques est le premier dimanche qui suit la première pleine lune de printemps ".

Alors, puisque la date de Pâques est fixée par la même règle, pourquoi celle des chrétiens orthodoxes coïncide-t-elle rarement avec celle des chrétiens catholiques et protestants ?
Il y a à cela deux raisons.

La première est le décalage des dates des deux calendriers, l’occident ayant introduit une réforme pour mieux suivre le soleil.
La seconde est due à la lune. Aucun des deux calendriers ne se base sur les phases véritables de la lune, mais chacun utilise une lune fictive différente.
La date de Pâques des orthodoxes est calculée avec le calendrier julien, alors que le calendrier occidental est le calendrier grégorien.(source: Wikipedia)

J'ai profité du jus de cuisson restant de mon jambon persillé pour tester cette variante.
J'avais vu une recette similaire sur un site roumain mais avec de la gélatine.

C'est plus simple et plus rapide à faire. Il vous faut de la viande ou dès de jambon, des légumes cuisinés et du bouillon de viande (volaille, bœuf etc) dans lequel vous diluez de la gélatine.
Moi je préfère réussir ma gelée maison :)- voir ici le mode de faire  Viande en gelée ou Aspic ou ici jambon persillé . Un pied de porc est donc nécessaire pour obtenir un bon bouillon qui va prendre.
Pour remplir les œufs j'ai utilisé ensuite la même façon de faire que dans ma recette gâteaux dans des œufs.

Ingrédients:
- 4 œufs
- persil frais
- viande cuite ou dès de jambon
- legumes cuites : carottes, petits pois etc...
- bouillon maison avec pied de porc (voir ici) ou bouillon avec un cube
- gélatine si bouillon avec un cube (en fonction de la quantité de liquide utilisée)

Préparation:
Dessinez un petit cercle sur le bas  de chaque œuf.
Faites un petit trou avec la pointe d'une épingle et ensuite commencez à élargir et découper le trou en suivant le cercle. Je l'ai fait assez grand pour pouvoir sortir facilement le contenu (vous pouvez faire un gâteau avec).

Recommencez avec tous les œufs. Lavez bien les coquilles à l'eau chaude. Laissez les tremper 30 minutes dans un saladier avec de l'eau chaude et 100 g de sel. Il faut qu'ils soient remplis d'eau.
Après 30 minutes lavez les œufs et égouttez les bien.
Disposez successivement un peu de vos ingrédients, en alternant. Tassez -les.
Vérifiez l'assaisonnement du bouillon (vous pouvez ajoutez de l'ail
poivre etc. un peu de vinaigre si bouillon fait avec pied de porc comme dans la recette de jambon persillé) et filtrez le bien.
Prenez ensuite chaque œuf et remplissez le avec le bouillon chaud.

Mettez au frais au moins 12 heures. Après 4h c'était bon.


Il vous reste à les éplucher (super rapide et sans problème pour moi).





Servez  avec du pain et cornichons!

Bon appétit!

C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine 

pour VooZeNoo ».
La marraine de cette édition est la très sympathique Hélène du très joli blog « Keskonmangemaman ? »
Le thème de ce mois est : Des farces !!! à manger bien sûr … Nous proposer des recettes farcies.                            
Ma farce est donc salée . Cassez l’œuf  et régalez vous :).

Autres recettes traditionnelles préparées pour le Pâques  orthodoxe:
- terrine de poulet (recette bientôt)
- œufs peints 
- salade russe - « Salade Olivier »
- feuilles de vignes farcies- Sarmale
- gâteau de Pâques au fromage - Pască
- gâteau au fromage et chocolat / Pască

ou un récapitulatif antérieur ici :
cozonac - Brioche roumaine, viande en aspic, gâteau au fromage- pasca, pastrami de porc, œufs teints naturellement, gressins maison,  poivrons farcis, rouleaux de viande grillés-mititei, souris d'agneau confit, brioches fourrées au fromage - Branzoaice, tomates farcies au caviar d'aubergine, salade russe, choux farcis- sarmale, salade de poivrons grillés.

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Gâteau au fromage et chocolat / Pască

Le Pâques orthodoxe s'approche! Cette année les chrétiens orthodoxes vont le fêter le dimanche 8 avril.
Comme chaque année je prépare un gâteau traditionnel de mon pays de naissance la Roumanie.
Le pască est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.
Je participe donc avec cette recette Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est Tartes sucrées ou salées.

Il est le dessert indispensable des repas de Pâques en Roumanie.
Voici une nouvelle variante au chocolat trouvée sur un site roumain très connu Savori urbane.
Pour faire cette recette, j'ai été cherché du fromage blanc type "cottage' dans une boutique balkanique car il est plus épais. Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze. Vous pouvez aussi le remplacer avec de la ricotta.

Toutes mes recettes de pască ici.

Ingrédients:

Pour la pâte:
90 g farine

35 g poudre de cacao non sucrée
50 g sucre
1 jaune d’œuf (j'ai oublié)

60 g beurre froid
1/2 sachet de sucre vanillé

20-30 ml d'eau froide
1 pincée de sel

La farce:
350 g fromage blanc (type cottage, très sec)
2 œufs
1 pincée de sel
1 1/2 sachet de sucre vanillé
50 g sucre

10 cl crème liquide

150 g chocolat noir dessert
50 g noix
50 g noisettes

Décoration:
petits œufs au chocolat
sucre glace

Préparation :

Dans un grand saladier ou dans le bol du robot Kitchenaid,
mélangez la farine, la poudre de cacao non sucrée, les sucres et le sel.
Ajoutez-y ensuite le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez.

Ajoutez le jaune d'’œuf et ensuite l'eau froide.

Ne travaillez beaucoup la pâte, ramassez-la avec les mains et formez une boule.Entourez-la de film alimentaire et placez la au frais 10 minutes.
Après 10 minutes, beurrez votre moule à charnière de 18 cm (j'ai mis un papier de cuisson au fond).

Étalez la pâte. Découpez un cercle pour le fond et étalez ensuite une bande pour les parois. Placez le cercle sur le fond beurré et la bande sur les parois beurrés. Soudez-les. Coupez les marges qui débordent.

Utilisez les chutes de pâte pour faire des biscuits déco- j'ai fait 3 petits lapins. Placez le moule au frais.
Mettez le fromage dans le bol du robot et mélangez à petite vitesse pendant 2 minutes.
Ajoutez la sel, les sucres et les œufs au fur et à mesure.

Incorporez la crème liquide et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le chocolat tiède fondu au bain marie et mélangez (il va durcir un peu en contact avec la préparation au fromage).

Préchauffez votre four à 180° C .

Sortez le moule et versez dedans la préparation.
Mettre dessus les noix et les noisettes concassées. Enfoncez-les dans la farce (gardez un peu pour la décoration finale).
Vous pouvez égaliser la pâte avec le fromage (le surplus est tombé sur le fromage).

Enfournez à 180 ° pendant 40 minutes.
J'ai baissé à 165°C après 20 minutes.

J'ai cuit aussi temps de 10 minutes mes 3 petits lapins.

Laissez refroidir complètement et réservez au froid avant de démouler (au moins 3-4 heures ou une nuit).

Démoulez, saupoudrez de sucre glace et décorez.

Réservez au froid !

Bon dessert !

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