Sauce tomates maison aux épicés et à l'origan sauvage

J'en fais chaque année et j'essaye de faire chaque fois une nouvelle recette.
La base est la même, c'est le parfum ( les herbes aromatiques et les épices) qui change.

Cette année je l'ai parfumé à l'origan sauvage apporté de Sicile et épicé avec du sel noir de Hawaï  et du poivre de la Jamaïque.

Rien à voir de mon point de vue avec les sauces achetées.
Je mets ensuite en bocaux ou je congèle dans des boîtes.
Voici donc ma recette de cette année avec des  tomates cueillis avec mes garçons à la ferme de  Gally  à  Bailly. .

Toutes mes recettes de sauce tomates maison ici.

Pratique pour préparer ensuite des pizzas ou pissaladière italienne , des pâtes ou accompagner des plats de viande, poisson et des légumes : Rougail saucisse, rôti de dinde, paupiettes, Souris d'agneau, lasagnes , cannelloni, poisson à la portugaise , anneaux de Calmar à la tomate , boulettes de viande, poivrons farcis, etc

Comme précisé j'ai utilisé cette fois 2 épices surprenantes reçues de la part de mon partenaire MesÉpices.com. 

Ça change du goût habituel et j'adore découvrir et tester. 

Gustativement le sel noir de Hawaï est étonnant ! Il offre en effet une saveur iodée toute en finesse, et, du fait de l'ajout de charbon actif, une subtile mais bien présente note fumée, l'ensemble étant parfaitement équilibré.

Le joli parfum de cette sauce vient aussi du poivre de la Jamaïque.

Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.

Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus. On la retrouve aussi sous les noms vernaculaires de bois d'Inde, poivre du Mexique ou piment du Mexique, Amomi, piment-giroflée ou encore poivre-giroflée.
Pour résumer, c'est juste une épice !
Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Ingrédients:
5 kg de tomates
3 oignons
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olives
gros sel, poivre
1 c à s de poivre de la Jamaïque
1 c à s de sel noir de Hawaï
1 c à c de sucre

origan sauvage

gros sel, poivre du moulin

Préparation:

Épluchez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate).

Hachez grossièrement la chair avec un couteau et mettez-les dans une grande cocotte.

Ajoutez le sucre, le poivre de de la Jamaïque et le sel de Hawaï.

Émincez l'oignon et l'ail.
Faites les revenir 8-10 minutes dans l'huile chaude sans les colorer trop .

Ajoutez les dans les tomates hachées.

Puis ajoutez l'origan .

Laissez mijoter votre sauce 50 minutes à feu doux , en mélangeant de temps en temps.
Vérifiez le goût et ajoutez du sel et du poivre.

Votre sauce est prête.

Mettez la sauce bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez-les bien et retournez-les à l'envers.

Laissez refroidir ainsi une nuit. Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Vous pouvez aussi congeler. 

Pour les pizzas je préfère la mixer avant (j’enlève avant les gros herbes et le poivre si grand), pour les autres préparations (viande, poisson, pâtes etc) je l'utilise en état.

Voilà :)

C'est la saison des tomates, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.



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Rougail saucisse (Île Maurice)

Aujourd’hui je vous invite au soleil car c'est jour de fête nationale à l'Île Maurice.

L'île célèbre chaque année le jour anniversaire de l’indépendance, proclamée le 12 mars 1968.
Les Portugais furent les premiers Européens à visiter l'île, à une date comprise entre 1500 et 1513. 

Ils l'appelèrent Cirné, nom du navire du capitaine d'expédition Diogo Fernandes Pereira.
Cependant l'île demeura inhabitée jusqu'à l'arrivée des premiers colons hollandais, en 1598. 

L'île fut ensuite colonisée par les Français de 1715 à 1810. Vinrent ensuite les Anglais qui l'occupèrent par la force avant que cette possession ne leur soit confirmée par le Traité de Paris (1814). L'établissement britannique dura jusqu'à l'indépendance le 12 mars 1968.

A cette occasion je vous propose une recette typique et authentique- le rougail de saucisses.

Comme ce n'est pas la saison de tomates j'ai privilégie ma sauce tomate maison parfumée au poivre de Sichuan- recette ici.

Le rougail réunionnais ou rougaille mauricienne est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule, une des langues parlées dans les deux îles. Le terme peut aussi désigner une préparation indispensable pour accompagner certains plats de La Réunion et à l'île Maurice- voir ici mon rougail de tomates.

Il existe plusieurs variétés de rougail, mais la plus connue est le rougail saucisse. Mais on trouve aussi des rougails à base de poissons, de poulet fumé, de morues et de crevettes. La base reste la même : on fait mijoter à feu doux des oignons, de l'ail, du gingembre râpé ou de safran, des tomates, du curcuma, des piments doux et forts avec la protéine choisie. Tous ces autres ingrédients sont pilés dans un mortier. On accompagne le tout de riz blanc, de riz jaune au curcuma, de lentilles et de lentilles corail. Le rougail lui-même se présente sous forme de sauce ou de pâte plus ou moins épaisse avec les morceaux de l'ingrédient principal.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est  Cuisinons les épices !

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients:
3 saucisses fumées de qualité (de chez mon charcutier)
1 oignon
2 grosses tomates ou une boite de tomates concassées si ce n’est pas la saison- 40 cl sauce tomates maison pour moi
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
1 c à c de curcuma
sel, poivre
2 tranches fines de gingembre avec la peau
2 c. à soupe d’huile (je n'ais pas eu besoin)
persil frais

Préparation:

Découpez les saucisses en lamelle et faites les revenir à la poêle sans matière grasse puis réservez.
Épluchez  et émincez finement l'oignon.
Coupez le gingembre finement.
Dans un peu d’huile ou dans la graisse laissée par les saucisses, faites revenir l'oignon et le gingembre avec les épices.

Puis ajouter la sauce tomates maison (ou les 2 tomates que vous aurez découpées finement,ou la boite de tomates concassées) , le concentré de tomates et 10-15 cl d'eau.
Ajoutez les saucisses et laissez mijoter à feu doux 10 minutes environ.
Vérifiez l'assaisonnement : sel et poivre.
Parsemez du persil frais.

Pour accompagner le rougaille saucisse, préparez un bon riz basmati nature.

On peut accompagner également le rougaille saucisse de lentilles corail : plongez les lentilles dans l’eau avec un bouillon cube et faites cuire 8 à 10 minutes.

Bon appétit!

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Post Office Île Maurice:

Les timbres Post Office de 1847 sont parmi les plus célèbres et les plus chers au monde.

Les deux timbres-poste Post Office sont les premiers timbres émis pour le service postal de l'île Maurice, alors colonie britannique. Ils ont été émis en 1847.

Le timbre reprend le graphisme du Penny Black britannique : la reine Victoria est représenté de profil. 

Elle est entourée de plusieurs mentions : « POST OFFICE - POSTAGE - MAURITIUS » et la faciale de 1 penny ou 2 pence.

Le 1 penny a été émis en orange et le 2 pence en bleu foncé (ce dernier est aussi dénommé Blue Penny) le 21 septembre 18472. L'effigie de la reine Victoria est tournée à gauche ; le fond est couvert de tailles verticales et de tailles obliques de droite à gauche et de haut en bas pour le 1 penny ; de tailles verticales et obliques de gauche à droite et de haut en bas, pour le 2 pence. Sur la tranche du cou, les initiales du graveur « J.B. » pour J. Barnard. Ces timbres ont été supprimés par suite des retards qu'occasionnait le tirage, qui devait se faire timbre par timbre, sur la plaque même ; un autre inconvénient, c'était d'enlever aux ciseaux, la marge de chaque timbre et la difficulté de les gommer ensuite, s'ils l'ont jamais été3.

La mention « POST OFFICE » fut abondamment commentée quelques années plus tard. Certains philatélistes affirmèrent que c'était une erreur car la mention habituelle sur les timbres du Royaume-Uni était « POST PAID » (port payé). Cette dernière servit dans les émissions suivantes. Cependant, avant l'émission de ces timbres, les timbres à date de Port-Louis portent la mention « POST OFFICE ». De plus, la mention « POSTAGE » sur les timbres, signale qu'ils constituent un affranchissement, donc que le port est payé ; le remplacement par la mention « POST PAID » sur les émissions suivantes fait doublon avec « POSTAGE1 ».

Il est plus vraisemblable que le graveur Joseph Osmond Barnard a obéi aux ordres du commanditaire ou qu'il a simplement signalé l'usage postal de ses timbres et repris la mention figurant sur les cachets avant 1847.

Le stock de Post Office qui se composait de mille unités, fut écoulé rapidement.

En 1853, le timbre est réémis avec une nouvelle mention « POST PAID ».

Ces célèbres timbres sont parmi les plus rares de la philatélie : 27 exemplaires connus en 2006, 6 neufs et 21 oblitérés, dont certains sur lettre.

sources:  https://www.je-papote.com/ , wikipedia

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