Low Calorie vgf: entrée

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Salade tiède de haricots coco

Une salade d'automne cette fois avec le célèbre et le goûteux Coco de Paimpol qui bénéficie - et c’est le seul - d’une AOP (Appellation d’origine protégée).

Fin août, je suis revenue avec un sac de 10 kg de mes vacances à Le Croisic.
Vous pouvez les écosser et congeler les grains tels quels, sans cuisson.
Il seront faciles à détailler et à préparer tout au long de l’hiver

J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs. 1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.

J'ai mis uniquement une pincée cette fois car ce sont des haricots coco frais.

C'est une recette pour le 95ème défi de cuisine lancé par Stéphane et son site Recette de cuisine.
Comme je fais partie du jury, voici ma proposition de recette (hors concours) et une petite présentation de ce défi.Le thème choisi pour ce mois est : Légumes d’automne
L'Automne a commencé ! Le jury du défi cuisine d'octobre vous propose donc le thème "Légumes d'Automne". Vous pouvez participer avec 1 à 3 recettes qui mettent à l'honneur un ou plusieurs légumes d'automne : toutes les courges et potirons bien sûr, les choux (verts, rouges, frisés, Romanesco, choux-fleurs etc.), les betteraves, les champignons, les marrons et tous les autres légumes de saison que vous trouverez !

Les membres du jury sont :
Béatrice de Piano et mandoline

Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
Catalina de Le blog de Cata
Cécile de La cuisine de Cécile
Elodie de La cuisine d'une toquée
Isabelle de La nouvelle table d'Isa
Michelle de Plaisirs de la maison
Muriel de Les recettes de Mumu
Sabine de Les petits plats du Prince
Silvie de Cissou ou la cuisine du bonheur
Valérie de 123 Dégustez
Vanessa de La popote de Petit Bohnium

Vous avez du 1er au 31 octobre 2018 pour nous épater et faire rêver.

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.
Pour déposer vos recettes, connaître les récompenses et les modalités complètes du défi, regardez ici.

Ingrédients:

300 g de haricots coco écossées et congelées
1 échalote
1 feuille de laurier
sel gros au thym

1 pincée de bicarbonate
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c à s d'huile de sésame
2 c. à s. de vinaigre de vin
125 g des lardons fumés

1/2 c à c de paprika fumé

ciboulette

Préparation:

Si vos haricots sont secs, la veille, versez les dans un saladier et les couvrir d'eau. Les laisser tremper toute une nuit. Les égoutter et les rincer sous un filet d'eau.

Moi j'ai utilisés des haricots coco frais , écossées et congelées.
Dans une cocotte, versez les haricots congelées.
Couvrir d'eau , ajoutez le bicarbonate et la feuille de laurier.et mettre à bouillir.Ne pas saler (seulement en fin de cuisson). Baisser le feu et laisser frémir environ 30 minutes pour moi (regardez les instructions de votre paquet pour les haricots secs) .

Coupez finement l'échalote et faites la mariner dans un grand bol avec les huiles, le vinaigre, le sel au thym, le paprika et la ciboulette ciselée.

Égouttez les haricots et pendant qu'ils tiédissent faites griller les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Mélangez les haricots avec l’échalote marinée puis ajoutez les lardons avant de servir tiède.

Merci à mon partenaire https://www.az-boutique.fr/ pour les jolies verrines.
Servez de suite !

C'est la saison des haricots,en grains alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. oour le défi Cuisinons de saison d'octobre.

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Source recette: https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

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Oeufs cocotte sur fondue de poireaux

Aujourd'hui une recette qui sublime le poireau. J'aime beaucoup ce légume tendre, doux et fondant.
Proche parent de l'ail et de l'oignon, le poireau est connu en Asie et Moyen-Orient depuis plusieurs civilisations. Les Assyriens, Chinois, Egyptiens, Hébreux… le consommaient déjà.

Son histoire est surtout attachée à l'empereur romain Néron, dit le porrophage, qui en consommait plusieurs fois par jour pour éclaircir sa voix et calmer sa toux.

En effet, les propriétés médicinales du poireau sont connues depuis longtemps : selon Hippocrate, le poireau était capable de "favoriser la diurèse, relâcher le ventre, arrêter les éructations..."
Au début du XXe siècle, on a extrait des mucilages contenus dans le suc du poireau, pour soigner pharyngites, laryngites, trachéites et bronchites : ils agissaient comme des expectorants.
Le poireau a également permis aux guerriers gallois de se reconnaître lors d'une bataille où ils ressortirent victorieux. Depuis, le poireau est le symbole du Pays de Galles.

Recettes Autour d'un Ingredient #43 Le Poireau

C'est une recette pour le défi Recettes autour d’un ingrédient#43
lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de cette édition est Ilhem du joli blog Les délices de Kenza et l'ingrédient choisi est: Le Poireau .

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 2 personnes :
2 œufs
2 poireaux (la partie blanche)

2 c à s de crème fraîche
1 échalote
3 c à s de vin blanc La Villageoise en cuisine
1/2 c à c de curry
20 g de beurre avec cristaux de sel
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel

Préparation:

Commencez par préparer la fondue de poireaux :

Épluche l'échalote, ciselez-la.
Coupez la racine des poireaux, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en rondelle (la partie blanche).
Faites revenir 2-3 minutes l'échalote en 20 g de beurre, ajoutez le vin, le curry et les poireaux coupés.

Salez. Mélangez et laissez cuire 10- 15 minutes à couvert. Quand il reste uniquement un peu de liquide ajoutez la crème fraîche. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez du poivre , vérifiez du sel et laissez refroidir un peu.

Préchauffez le four à 180°C.
Remplissez un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur). Mettez-y les 2 petites cocottes.

Dans chacune, déposez 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux (faites un peu de place au milieu pour les œufs).

Cassez ensuite un œuf dans chaque, saupoudrez d’un peu de sel et de piment d’Espelette et enfournez.

Laissez cuire entre 13 - 15 minutes selon si vous aimez votre œuf plus ou moins cuit.

Voici le résultat après 15 minutes. Trop bon !

Merci encore à La Villageoise en cuisine pour le vin et les sympas cocottes

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Liste participants Recettes autour d’un ingrédient#43 :

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Mosquée et épinards
3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux
4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux
6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux
7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux
8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza
9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux
11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux
12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry
13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques
14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons
15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux
16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert
17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre
18 . Toque de Choc du blog Toque de Choc ! avec Quiche a la Poele pour toi avec une pate a la farine de Mais
19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux
20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau
21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette
22 . Salima du blog C'est Salima qui Cuisine avec Tarte au Poulet et aux Poireaux
23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux
24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles
25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé
26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil avec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc
27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée
28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon
29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames
30 . Mam's du blog Mam's ... Qu'est ce qu on mange ? avec Fish Pie aux Poireaux
31 . Peggy du blog Quand je serai grande Je serai...Gourmande avec Velouté Poireaux Pommes de terre de mon Enfance

Sources : https://www.papillesetpupilles.fr/, https://www.marmiton.org/

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Poêlée de courgette, thon et ricotta salée

Ça peut faire un plat léger le soir, une belle entrée ou vous pouvez faire des bruschetta pour apéro avec.
Rapide à faire et très bon avec des courgettes cueillies à la ferme de Gally à Bailly.

La ricotta salée vous pouvez la remplacer avec de la feta.

Ingrédients: pour 2 personnes

1 belle courgette
1 boite de de 160 g de thon au naturel
200 g sauce tomate maison- recette ici
40 g de ricotta salée râpée
1 échalote
2 petites gousses d'ail
1 c à c paprika fumé

4 quartiers de tomates séchées
2 c à s d'huile
sel, poivre
8 olives noires

Préparation:

Épluchez l'ail et l'échalote et émincez-les finement.
Lavez et épluchez la courgette (laissez un peu de vert). Coupez la en 2 .
Avec un économe, faire de fines lamelles toujours dans le sens de la longueur. La partie centrale avec des graines je l'ai coupé en fines rondelles. Salez les courgettes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter le paprika.
Ajoutez l'ail, l'échalote,les tomates séchées coupées et faites revenir à feu doux.

Mettez les courgettes et faites revenir ensemble 5 minutes. Ajoutez le thon égoutté et poivrez.
Attention au sel, le fromage, les tomates séchées et les olives sont déjà salés.
Versez la sauce tomates, 5 cl d'eau, mélangez et faites cuire à feu doux quelques minutes.
A la fin quand l'eau est réduite, ajoutez les olives et 2/3 du ricotta salée.

Mélangez et retirez du feu.

C'est prêt ! Servez chaud et décorez avec le reste du ricotta salée râpée .

C'est la saison des courgettes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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Fromage frais maison - @Lékué

Nous voici arrivés au jour de la Battle Food #63.
J'ai eu la chance et l'honneur d’être la marraine de cette ronde (merci Nathalie) et je sens que je vais être sur un "nuage" quand je vais voir vos recettes au fromage blanc frais. 😇
Merci d'avance à tous (toutes) pour vos jolies participations, je suis en vacance en ce moment en Sicile, mais je vais passer voir toutes vos réalisations.

Comme vous savez j'adore le fromage frais et j'ai enfin trouvé une méthode facile et rapide de le faire. C'est le cheese maker de la marque @Lékué . Je vous assure je ne suis pas sponsorisée par la marque, je l'ai acheté par mes propre moyens ET.... j'ai testé pour moi et vous :)

Pour faire cailler le lait vous avez le choix entre le vinaigre, le citron et le yaourt.

Vous allez obtenir 3 textures différentes: granuleuse et plus compacte avec le vinaigre, humide et douce avec le citron, crémeuse avec le yaourt.

Voici donc mes fromages maison faits en 15 minutes : au citron et au vinaigre !
Le fromage frais doit toujours être conservé au réfrigérateur entre 2 et 4 °C.

Ingrédients : pour 1 fromage nature d'environ 200 g
-1 litre de lait frais demi-écrémé pasteurisé @Candia lait frais de montagne
-30 ml de jus de citron (ou jusqu’à la marque du couvercle vert) ou 25 ml de vinaigre blanc (de riz pour moi)

Préparation:

Versez le lait dans le bol du Cheese Maker, puis faites-le chauffer au micro-ondes (sans le couvercle) pendant 14 à 800 W (14 minutes à 760 W pour moi).

Versez le jus de citron et remuez avec un écumoire. Le lait va cailler.
Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante (à cette étape vous pouvez ajouter du sel ou du sucre pour donner du goût à votre fromage ).
Égouttez le fromage à l’aide de la passoire du Cheese Maker .

On peut tasser légèrement à la cuillère.

Placez le passoire dans le bol, couvrez et mettez le fromage 2 h au frigo.

Verdict : Il est nature sans goût si vous n'avez pas ajouté du sel ou du sucre.
Assaisonnez-le à votre convenance : fleur de sel, poivre, paprika, thym...
Il est en effet humide, très doux, tendre .

Vous pouvez le mélanger avec de : l’échalote, oignon vert, concombre, poivron, olives..... et faire une tartinade .

Ce fromage frais ne peut être conservé que 3 jours maximum.
Vous pouvez l'enrober en jambon du Parme et faire des bouchées apéritif.

Petite astuce à tester :

- le petit lait peut aussi remplacer le ferment(citron, vinaigre ou yaourt) pour faire le fromage blanc, ou il peut remplacer l’eau ou le lait dans le pain, brioches etc… C'est recommandé de l'utiliser ou boire (si le lait est bio) tout de suite après avoir été fabriqué.

Voici le résultat au vinaigre blanc : moins humide, plus compacte et plus granuleux je préféré personnellement. Je l'ai trouvé très ressemblant à la ricotta.

Même préparation il faut uniquement remplacer le 30 ml de citron avec 25 ml de vinaigre. J'ai utilisé du vinaigre blanc de riz.

Je l’utilise nature pour mes desserts au fromage : strudel, brioches fourrées , pierogi, gâteau, tarte au fromage blanc, beignets, crêpes, ....

Vous pouvez le congeler et l'utiliser sans problème pour les recettes précisées.